Un couteau, un objet de ménage nécessaire à chaque maîtresse. Il existe plusieurs types de ce produit, et ils sont conçus pour couper un produit particulier. Dans cet article, je vais vous parler des couteaux et des moyens d'aiguiser.
Sommaire
Types et objectifs de couteaux de cuisine.
Un couteau de cuisine est nécessaire pour toutes les femmes au foyer.
Tous les couteaux peuvent être divisés en deux grands groupes:
- basique;
- auxiliaire (couteau pour couper le fromage, la pizza, les tomates, pour séparer la viande de l'os, etc.).
Les premiers que nous utilisons le plus souvent donc nous nous attardons sur eux plus en détail.
Ce groupe comprend:
Chef de cuisine ou couteau. Ils peuvent avoir différentes longueurs de lame (15, 20, 25 et 30 cm). La lame a une lame longue et large, qui se rétrécit vers la fin. Dans la vie de tous les jours, les modèles avec une longueur de lame de 20 - 25 cm sont les plus souvent utilisés.
Et chaque partie de celle-ci est destinée à la découpe de produits spécifiques:
- la partie mince sert à couper la verdure, enlever les filets;
- la partie médiane pour déchiqueter les légumes;
- une partie épaisse pour couper la viande, les os minces.
Il est commode d'appuyer l'ail dans une large partie, et la viande peut être battue avec un couteau. Si vous maîtrisez ce couteau dans les subtilités, il va remplacer plusieurs appareils de cuisine.
Couteau pour pain. Le couteau habituel coupe mal le pain, la croûte s'effrite et la miette se froisse. Par conséquent, il est nécessaire d'utiliser un couteau spécial, ils sont aussi appelés couteaux siretory. Ils ont une lame assez longue (25 - 30 cm) avec des encoches. La fin de la lame est arrondie. En outre, vous pouvez nettoyer et couper le fruit avec une peau dure et une chair tendre. L'inconvénient de ce couteau est la difficulté d'aiguiser, ou plutôt, après plusieurs années d'utilisation, il est plus facile d'acheter un nouveau couteau, plutôt que d'aiguiser l'ancien.
Couteau de filet.Le nom parle de lui-même. Le couteau est conçu pour couper la viande et le poisson en morceaux minces et uniformes. Il dispose d'une lame élastique et mince de 18 cm de long.
Le couteau est gastronomique. Son nom parle aussi. Ils sont bons pour couper les saucisses, la viande, le jambon. La longueur de la lame varie de 20 à 45 cm, elle est étroite et modérément rigide.
Couteau hachette. Il est plus correct de l'appeler une hachette, bien sûr. Il a une taille de lame rectangulaire:
- longueur de 19 à 22 cm;
- largeur de 9 à 11 cm.
Avec un tel couteau, il est pratique de couper un oiseau, des aliments congelés et de l'utiliser pour la cuisson des farces.
Il y a aussi de petits couteaux, leur lame ne dépasse pas 10 cm, ils sont pratiques pour nettoyer les légumes et les fruits.
L'aiguiseur de couteaux est électrique.
Malheureusement, les couteaux sont émoussés et doivent être affûtés. Cela peut être fait avec une meule spéciale ou un appareil électrique. Tout le monde ne veut pas dépenser de l'argent et acheter de l'aiguisage électrique, mais ils préfèrent des méthodes alternatives. Bien qu'avec l'aide de l'équipement, la lame est affinée beaucoup mieux que manuellement. En outre, nous obtiendrons les meilleurs modèles d'affûtage électrique pour les couteaux.
aiguiseur de couteaux évaluant le meilleur.
Vous ne pouvez pas ignorer les affûteuses manuelles, nous allons donc apporter les modèles les plus réussis des appareils électriques et portables.
Hatamoto HS0961 Taille-crayon japonais. Cette pierre est composée de deux parties à grains différents. Cela permet non seulement d'aiguiser, mais aussi d'amener la lame à un état idéal. Il est livré avec un support en silicone, qui placera le taille-crayon sur le côté droit et le fixera bien sur la surface de travail.
Borner 3300309 C'est un taille-crayon d'un fabricant allemand. Le boîtier en métal avec une finition en plastique de couleur vive semble élégant. Pour une fixation pratique, des pieds en silicone sont fournis sur le bas de l'affûteur. Certes, sur la surface en bois, il glisse. Cet outil aiguise les couteaux qualitativement, et est utile dans la vie quotidienne.
Sourire KS 807 ce taille-crayon électrique sera un excellent assistant dans la cuisine. Pour travailler il suffit de le brancher dans la prise et appuyez sur le bouton au centre de l'affaire. Et sur le côté gauche de l'affaire est un disque pour l'affûtage, et avec le bon meulage. En outre, l'appareil est équipé de palettes pour la collecte des déchets.
Nadoba Borga Cet affûteur manuel est équipé à la fois d'éléments d'affûtage et de finition. Les éléments pour l'affûtage sont en céramique et en acier au chrome-vanadium, ce qui permettra d'affûter les couteaux de différents matériaux. L'affaire est faite de plastique et a une poignée confortable. Travailler avec elle facilement, avec une main que nous tenons, et un autre nous aiguiser le couteau.
Hatamoto EDS-H198 Taille-crayon japonais. Des matériaux et un assemblage de haute qualité garantissent un résultat élevé. Il est équipé de disques diamantés pour différentes étapes de travail. Sur le côté gauche de l'affaire sont des couteaux pour le broyage grossier, et avec le droit de broyage. L'angle d'affûtage est de 15 degrés, ce qui convient uniquement aux couteaux de cuisine. Et le fabricant remarque immédiatement que cet appareil est adapté pour travailler avec des couteaux japonais.
Barre aiguisée pour les couteaux.
Si vous ne voulez pas acheter des broyeurs, vous pouvez utiliser une meule.
Ils sont différents:
- céramique;
- pierres d'eau;
- diamant;
- pierres naturelles.
Barre en céramique dans sa composition a des impuretés de carbure de silicium, électrocorundum et un composant liant. Le gros plus de ces barres est leur durabilité. La seule barre de broyage est obstruée par de la poussière de métal. Pour éviter toute contamination et une plus grande durabilité, il est recommandé d'aiguiser les lames à l'eau ou avec une solution savonneuse.
Pierre d'eau japonaise pas très différent de la barre en céramique, il comprend également du carbure et des grains d'oxydes solides. Ils sont déposés dans une matrice de silicate ressemblant à de la brique blanche. Les pierres d'eau ont une structure plus homogène. Comme couture exposé les couches inférieures d'abrasif, et l'ancien avec l'eau pour former une suspension de la surface de la barre. Pour cette raison, l'usure de la pierre n'affecte pas la qualité de la rectification. Avant d'affûter le couteau, la pierre doit être trempée dans l'eau. Avant de faire cela, il est préférable de prendre un récipient transparent. Le temps de trempage est déterminé par les bulles de l'air d'échappement et peut être de 5 ou 20 minutes (en fonction de la granularité). Lorsque la pierre absorbe de l'eau, elle est installée sur le support et commence à aiguiser.
Une barre de diamant.Ce minéral est le plus durable sur terre. Il est utilisé dans diverses industries. Les grains de diamant sont utilisés dans la fabrication de meules. Ce sont les barres les plus fiables et intemporelles. Et en cours d'utilisation de la surface de la pierre reste à plat. En travaillant, la barre peut être laissée sèche ou légèrement humidifiée avec de l'eau. Les barres de diamant ne sont pas bouchées par des particules de métal.
Pierres naturelles. Un abrasif naturel est un quartz de granularité différente. Il est durable et parfait pour aiguiser un couteau. Le gros inconvénient d'un tel matériau est la taille différente des particules, qui affectera la qualité de la mouture de la meilleure façon. Si vous choisissez une pierre naturelle, il est préférable de donner la préférence à la pierre de l'Arkansas. Il se compose de silice pure, a une granularité fine et une uniformité. L'achat d'une telle pierre, choisissez des échantillons plus authentiques, cela est dû au grand nombre de pénétrations de la lame lorsqu'elle est affûtée.
Comment aiguiser les couteaux de cuisine.
Il semblerait qu'il peut être difficile d'aiguiser le couteau. Il n'y a pas de difficultés particulières, mais certaines nuances existent pour chaque type d'affûtage. A propos d'eux aussi nous parlerons plus loin.
comment aiguiser correctement un couteau sur une meule.
Ce n'est pas difficile. Effectuez les étapes suivantes et tout se passera:
- Humidifiez la pierre avec de l'eau et passez dessus avec une éponge, qui a été précédemment appliquée un peu de détergent;
- nous avons mis sur le plateau de la table (de coupe possible) et le mettre sur la pierre perpendiculaire ou à un angle de 45 degrés par rapport à vous (essayer de choisir l'option la plus pratique pour vous);
- sélectionnez l'angle d'affûtage, en moyenne, il est de 40 - 45 degrés, si vous voulez une lame tranchante l'angle d'affûtage est de 30 - 40 degrés par angle ennuyeux diviser par deux, et d'obtenir l'angle entre la lame et la pierre à aiguiser;
- un couteau à travers la pierre (poignée doit être au-dessus du bord supérieur de celui-ci) et en maintenant d'une main la poignée de l'autre lame glisser doucement sur la pierre (direction loin de vous) et ainsi environ 40 - 50 fois;
- il reste maintenant à amener la lame sur une pierre de plus petite taille.
comment aiguiser correctement un couteau sur une meule.
La rectifieuse est équipée d'une meule sur laquelle le travail est effectué. C'est assez difficile et puissant pour les professionnels. Une personne inconsciente ne peut pas aiguiser un couteau sur une telle machine. Vous pouvez acheter un taille-crayon électrique. Il est équipé de deux meules abrasives (grandes et fines). Il y a aussi un choix de l'angle d'affûtage, ce qui facilite le travail.
comment aiguiser correctement la barre de couteaux de cuisine.
Le principe de l'affûtage d'une barre est similaire à l'affûtage avec une pierre.
Vous devrez sélectionner l'angle désiré. Après cela, prenez une barre humidifiée avec de l'eau ou une solution détergente et commencez à vous aiguiser avec des mouvements doux. Pour la première fois, prenez un couteau qui ne vous dérange pas, si vous le gâtez, vous pouvez le jeter.
Comment aiguiser le couteau d'un hachoir à viande.
Avec un couteau stupide dans le hachoir à viande face à chaque maîtresse.
Et immédiatement la question se pose comment aiguiser. Vous pouvez le prendre à l'atelier et payer l'argent, ou le faire vous-même. Pour affûter, vous pouvez utiliser une barre ou un papier de verre. Le très affûtage semble simple. Mettez la lame de couteau sur le matériau abrasif et de commencer à se déplacer sur son sens antihoraire axe (à partir du bord tranchant de la lame). Pour vérifier la qualité du travail, vous pouvez mettre le couteau sur une surface plane et plate, puis appuyer légèrement pour le déplacer. Si c'est difficile d'aiguiser le bien. Ceci est également mis en évidence par la couleur de la lumière uniforme des faces (les oxydes ont été enlevés et seul le métal est visible).
Cet article parle des couteaux de cuisine et des façons de les aiguiser. En utilisant l'information, vous pouvez prendre un outil et aiguiser n'importe quel couteau avec vos propres mains. Travail réussi.
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