Ніж, предмет побуту необхідний кожній господині. Існує кілька видів даного вироби, і призначені вони для різання конкретного продукту. У даній статті розповімо про ножах і способи заточування.
зміст
Кухонні ножі види і призначення.
Кухонний ніж необхідний всім господиням.
Всі ножі можна розділити на дві великі групи:
- основні;
- допоміжні (ніж для різання сиру, піци, томатів, для відділення м'яса від кістки і ін.).
Першими користуємося найчастіше тому докладніше зупинимося на них.
До цієї групи входять:
Шеф - ніж або ніж шеф-кухаря. Вони можуть мати різну довжину леза (15, 20, 25 і 30 см). Клинок має довге і широке лезо, яке звужується до кінця. У побуті найчастіше використовують моделі з довжиною леза 20 - 25 см.
Причому кожна частина даного призначена для різання конкретних продуктів:
- тонка частина служить для нарізки зелені, зняття філе;
- середня частина для шинкування овочів;
- товста частина для різання м'яса, тонких кісток.
Широкій частиною зручно тиснути часник, а обухом ножа можна відбивати м'ясо. Якщо в тонкощах опанувати даними ножем, він замінить кілька кухонних пристосувань.
Ніж для хліба. Звичайним ножем хліб ріжеться погано, корочка кришиться, а м'якуш мнеться. Тому необхідно користуватися спеціальним ножем, їх ще називають сірейторние. Вони мають досить довге лезо (25 - 30 см) з зазублинами. Кінець леза закруглений. Також то можна очистити і нарізати фрукти з твердою шкіркою і ніжною м'якоттю. Мінусом даного ножа є труднощі заточки, вірніше сказати після декількох років використання простіше купити новий ніж, ніж заточити старий.
Філейний ніж.Назва говорить сама за себе. Ніж призначений для нарізки м'яса і риби на тонкі і рівні шматочки. Він відрізняється пружним і тонким лезом довжиною 18 см.
Ніж гастрономічний. Його назва теж говорить. Їм добре різати ковбаси, готове м'ясо, шинку. Довжина леза варіюється від 20 до 45 см. Воно вузьке і в міру жорстке.
ніж топірець. Правильніше його назвати звичайно ж сокиркою. Він має лезо прямокутної форми розміром:
- довжина від 19 до 22 см;
- ширина від 9 до 11 см.
Таким ножем зручно обробляти птицю, заморожені продукти і використовувати для приготування фаршу.
Також є маленькі ножі, їх лезо не перевищує 10 см. Ними зручно чистити овочі та фрукти.
Точильний верстат для ножів електричний.
На жаль ножі тупляться і необхідно їх точити. Це можна зробити за допомогою спеціального каменю для заточування або електричного приладу. Не кожен хоче витрачати гроші і купувати електричну заточку, а віддають перевагу альтернативним методам. Хоча за допомогою обладнання лезо заточиться набагато краще, ніж вручну. Далі наведемо найбільш вдалі моделі електричних заточек для ножів.
точилка для ножів рейтинг кращих.
Не можна залишати без уваги ручні точила, тому наведемо найвдаліші моделі як електричних, так і ручних пристроїв.
Hatamoto HS0961 японська точилка. Це камінь що складається з двох разнозерністих частин. Це дозволяє не тільки ув'язнити, але і довести лезо до ідеального стану. До нього додається силіконова підставка, яка дозволить покласти точилку потрібної стороною і добре зафіксує її на робочій поверхні.
Borner 3300309 це точилка від німецького виробника. Металевий корпус з пластиковою обробкою яскравого кольору виглядає стильно. Для зручної фіксації передбачені силіконові ніжки на дні точила. Правда по дерев'яній поверхні вона ковзає. Даний інструмент точить ножі якісно, і стане в нагоді в побуті.
Smile KS 807 це електрична точилка стане відмінним помічником на кухні. Для роботи просто включите її в розетку і натисніть кнопку в центрі корпусу. Причому з лівого боку корпусу знаходиться диск для заточування, а з правої шліфувальний. Крім того прилад оснащений піддонами для збору сміття.
Nadoba Borga це ручна точилка оснащена як заточувати, так і фінішними елементами. Елементи для заточування виготовлені з кераміки і хром - ванадієвої сталі, що дозволить заточувати ножі з різних матеріалів. Корпус виготовлений із пластику й має зручну ручку. Працювати з нею легко, однією рукою тримаємо, а інший точимо ніж.
Hatamoto EDS-H198 японська точилка. Висока якість матеріалів і збірки забезпечить високий результат. Оснащена вона алмазними дисками для різних етапів робіт. З лівого боку корпусу знаходяться ножі для грубої заточки, а з правої для шліфування. Кут заточування становить 15 градусів, що підходить тільки кухонним ножам. Причому виробник відразу зазначає, що даний прилад підходить для роботи з японськими ножами.
Точильний брусок для ножів.
Якщо не хочеться купувати машинки для заточування можна використовувати точильний камінь.
Вони бувають різними:
- керамічні;
- водні камені;
- алмазні;
- природні камені.
керамічний брусок в своєму складі має домішки карбіду кремнію, електро корунду і сполучного компонента. Великим плюсом даних брусків є їх зносостійкість. Єдине при заточуванні брусок забивається металевим пилом. Для запобігання забруднення і більшої довговічності рекомендується точити ножі з використанням води або мильного розчину.
Японський водний камінь не сильно відрізняється від керамічного бруска, до його складу також входить карбід і зерна твердих оксидів. Їх осаджують в силікатної матриці, що нагадує біла цегла. Водні камені мають більш однорідну структуру. У міру сточування оголюються нижні шари абразиву, а старі спільно з водою утворюють суспензію на поверхні бруска. Завдяки чому знос каменю не впливає на якість заточування. Перед тим, як точити ніж камінь необхідно замочити у воді. Доя цього краще взяти прозору ємність. Час замочування визначається за бульбашок повітря, що виходить і може становити 5 або 20 хвилин (залежить від зернистості). Коли камінь вбере воду його встановлюють на тримачі і починають заточку.
Алмазний брусок.Даний мінерал є найміцнішим на землі. Його застосовують в різних галузях промисловості. Зерна алмазу використовують при виготовленні брусків для заточки. Це найбільш надійні і вічні бруски. Причому в процесі використання поверхню каменю залишається рівною. При роботі брусок можна залишити сухим або трохи змочити водою. Алмазні бруски не засмічувати частинками металу.
природні камені. Натуральним абразивом є кварц різної зернистості. Він міцний і відмінно підійде для заточування ножа. Великий недолік такого матеріалу різний розмір часток, який позначиться на якості заточки не найкращим чином. Якщо вибирати натуральний камінь, то краще віддати перевагу арканзаська каменю. Він складається з чистого кремнезему, володіє дрібною зернистістю і однорідністю. Купуючи такий камінь вибирайте зразки достовірніше, це обумовлено великою кількістю проходок леза при заточуванні.
Як правильно точити кухонні ножі.
Здавалося б, що може бути складного в заточенню ножа. Особливих складнощів немає, але певні нюанси існують для кожного виду заточування. Про них і поговоримо далі.
як правильно точити ніж на точильному камені.
Це не складно. Виконуйте наступні кроки і все вийде:
- змочіть камінь водою і проведіть по ньому губкою, на яку попередньо завдали трохи миючого засобу;
- на стіл кладемо дошку (можна обробну) і кладемо на неї камінь перпендикулярно або під кутом в 45 градусів до себе (спробуйте і виберіть зручний вам варіант);
- вибираємо кут заточування, в середньому він дорівнює 40 - 45 градусів, якщо потрібно більш гостре лезо то кут заточки дорівнює 30 - 40 градусів, вибравши нудний кут ділимо його на два і отримуємо кут між лезом і точильним каменем;
- маємо ніж поперек каменю (рукоятка повинна бути над верхнім його краєм) і взявшись однією рукою за лезо інший за ручку акуратно сковзаємо по каменю (напрямок від себе) і так близько 40 - 50 разів;
- тепер залишається довести лезо на камені з меншим розміром частинок.
як правильно точити ніж на точильному верстаті.
Точильний верстат забезпечений точильним кругом, на якому і виробляють роботу. Це досить складно і під силу професіоналам. Незнаючий людина заточити ніж на такому верстаті не зможе. Можна придбати електричну точило. Вона оснащена двома абразивними кругами (крупно і дрібнозернистим). Також є вибір кута заточування, що полегшує роботу.
як правильно точити кухонні ножі бруском.
Принцип заточування бруском схожий на заточку каменем.
Вам буде потрібно вибрати потрібний кут. Після цього візьміть змочений водою або розчином миючого засобу брусок і плавними рухами від себе починаєте заточку. У перший раз візьміть ніж який не шкода, якщо зіпсуєте можна викинути.
Як правильно точити ніж м'ясорубки.
З тупим ножем в м'ясорубці стикалася кожна господиня.
І відразу виникає питання як заточити. Можна віднести в майстерню і заплатити гроші, або зробити все самим. Для заточки можна скористатися бруском або наждачним папером. Сама заточка виглядає просто. Кладемо ніж лезами на абразивний матеріал і починаємо переміщати навколо своєї осі проти годинникової стрілки (від гострого краю ножа). Перевірити якість роботи можна приклавши ніж до рівної і плоскої поверхні, після чого трохи притиснувши зрушити. Якщо це важко виходить заточка хороша. Також про це свідчить рівномірний світлий колір граней (оксиди були видалені і проглядається лише метал).
В даній статті розповідається про кухонних ножах і способах їх заточування. Скориставшись інформацією, ви зможете підібрати інструмент і заточити будь-який ніж своїми руками. Вдалої роботи.
Loading ...